Cheesecake alle pesche e ribes: dolci idee di mezza estate

La stagionalità, nell’ambito della frutta e della verdura, è “quasi” un antico ricordo, visto che ormai i prodotti ortofrutticoli si coltivano anche in serra o s’importano e si trovano anche fuori stagione. Però l’estate non è ancora passata e abbiamo ancora a disposizione della buona e bella frutta per la nostra fantasia culinaria. Ho trovato delle buonissime pesche bianche e gialle e una vaschetta di ribes sembrava farmi l’occhiolino. E l’estro creativo scatta: penso a un delizioso cheesecake di frutta in versione light da servire a fine pasto invece del dolce.
Il dessert di frutta, infatti, è molto indicato per chiunque desideri perdere peso senza troppe mortificanti rinunce. Inoltre il cheesecake, il dolce tipico della tradizione americana, è ormai entrato nelle consuetudini culinarie del nostro Paese: a me piace moltissimo sia nella versione dolce che in quella salata. Oggi ho voluto proporvelo in versione dolce utilizzando queste golose pesche. Per un maggiore effetto, dei rossi ribes: un effetto decorativo tricolore che lo rende più invitante. E per i miei ospiti l’abbino ad un Moscato d’Asti Docg.
Il consiglio
Decorate il vostro cheesecake con il ribes, la menta e le pesche tagliate a fette,
alternando quelle a polpa gialla a quelle a polpa bianca.
Il Vino
Il Moscato d’Asti Docg è l’abbinamento ideale
con una vasta varietà di dolci e perfino con il salato,
come i tomini stagionati della Langa, ad esempio.
Ideale anche per dare un tocco in più a macedonie di frutta,
gelati, semifreddi e cocktail.
È un Moscato per ogni occasione e in tutte le stagioni.

Preparazione

In una ciotola sbriciolate i biscotti e mescolatevi il burro precedentemente fuso. Versate il composto in una tortiera a bordo sganciabile e ponete in frigo. Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda, strizzateli e fateli sciogliere in un pentolino a fuoco dolce nel succo di limone allungato con un po' d'acqua. In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero e la panna, quindi unitevi la gelatina e la scorza grattugiata di limone. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto. Versate il tutto nella tortiera, sopra lo strato di biscotti, e rimettete in frigorifero per un'oretta. Lavate la frutta e qualche foglia di menta. Al momento di servire sformate la torta, adagiatela su un piatto da portata e decoratela con le pesche tagliate a fette, alternando quelle a polpa gialla a quelle a polpa bianca, il ribes e la menta. Photo Credit: ajagendorf25 via photopin cc