Fettuccine alla modenese: Emilia-Romagna a tavola

Cucina d’Emilia e di Romagna: grassa sì, ma saporosa. Il romagnolo e l’emiliano sanno gustarla e…digerirla, perché sanno come mangiarla.
In casa, nel ristorante di lusso, nell’infima tra le trattorie sparse sulla strada, fra comune e comune (si riconoscono per le targhe della porta), si può guardare come mangiano: il romagnolo e l’emiliano mangiano lenti, sicuri.
A tavola tornano uomini: lontana l’alienazione e lontani addirittura la parte, la chiesa, la loggia, il partito. Anarchico o liberale o comunista, mangiano lenti e compresi nel gusto. Grasso il piatto, ma sicura la digestione…
E quindi, gustate anche voi queste saporite fettuccine: se non avete tempo per farle fresche in casa, potete acquistarle già pronte e preparare solo il sugo in pochi minuti con prosciutto crudo, tartufi, burro, pomodoro, pisellini, peperone, parmigiano reggiano, panna liquida. Offritele anche ai vostri amici: una cena all’emiliana che è la fine del mondo. Con un vino romagnolo, s’intende…
Fettuccine una leccornia, comunque preparate: in soufflé per una presentazione raffinata, con gamberi e taccole dal sapore terra-mare.
Il vino
L’Albana di Romagna Docg
A una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa ottimamente con
piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei, a carni bianche,
fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara..
Le versioni amabile, dolce e passito sono adatte a un fine pasto con frutta, formaggi e dessert. Il migliore abbinamento per l’Albana Passito si ha con il classico Formaggio di Fossa accompagnato da miele di castagno.
Viene prodotto nella zona che comprende le province di Forlì-Cesena, Bologna e Ravenna e i comuni di Castrocaro e Terra del Sole, Forlì, Forlimpopoli, Meldola, Bertinoro, Cesena, Montiano, Roncofreddo, Savignano sul Rubicone e altri ancora.

Preparazione

Lavorate l'impasto come d'abitudine, fatelo riposare e tiratelo in sfoglie; ricavatene le fettuccine non più larghe di mezzo centimetro. Fate sciogliere 50 g di burro in un tegame, aggiungete il pomodoro, condite con poco sale e fate cuocere per 8-10 minuti. Poi aggiungete i piselli, il peperone, il prosciutto e il tartufo, fate insaporire l’insieme per un paio di minuti, togliete dal fuoco e tenete in caldo. Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua in bollore leggermente salata e sgocciolatele leggermente al dente. Mettetele in un grande piatto concavo di portata e ricopritele a strati con la panna, con la metà del formaggio grattugiato, i pezzetti di burro ammorbiditi a temperatura ambiente e il sughetto preparato. Mescolate delicatamente e servite in piatti caldi. Passate a parte il formaggio grattugiato. Photo Credit: Brother O'Mara via photopin cc

Articolo originale pubblicato il 16 ottobre 2014