Orecchiette con broccoli e fonduta: una raffinata idea d’autunno

Quando la tradizione diventa una novità: parlo delle orecchiette. Proprio delle orecchiette pugliesi.
Ne ha fatta di strada questa pasta di antiche origini. Il suo gusto, il sapore inconfondibile, che non stanca mai, sollecita la curiosità del buongustaio alla creazione di nuove ricette fino all’improvvisazione.
Sempre apprezzate, comunque, le famose orecchiette con le cime di rapa di Banfi e le orecchiette al ragù così care ai nostri nonni. Le orecchiette preparate “con le mani e con il cuore” non tramontano mai.
Sono diventate un prodotto industriale e a tavola è sempre estate anche in autunno e inverno con le orecchiette alla marinara: le orecchiette si sposano con vongole e cozze, con zucchine e gamberetti e altri frutti di mare.
E le semplici orecchiette ai broccoli son diventate più raffinate con un’insolita fonduta di taleggio, panna fresca, parmigiano, olio extravergine, zafferano, piatto vegetariano per buongustai.
New trendy questa ricetta che arricchisce di nuovi sapori la tradizione culinaria italiana. Sapori nuovi ma ingredienti rigorosamente italiani. Anche per piatti freddi nella stagione calda o per veloci cene in piedi. Dimenticavo: speciali con una speciale caponata leggera. E per un primo piatto last minute con pancetta e quello che c’è…

Preparazione

Pulite i broccoli, riduceteli a cimette e scottateli in una casseruola con acqua bollente salata per 3-4 minuti. In una padella scaldate l'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato, unite i broccoli ben scolati e fate stufare a fuoco medio per una decina di minuti. Salate e pepate. Tagliate il taleggio a tocchetti e fatelo sciogliere in una casseruola con la panna e lo zafferano per la fonduta. Una volta pronta la fonduta, versatene una piccola quantità nella padella con i broccoli. Cuocete la pasta nella stessa casseruola che avete utilizzato per lessare i broccoli e, se non è troppo salata, potete utilizzare la stessa acqua ma dopo averla fatta bollire nuovamente. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con i broccoli e fatela saltare per pochi minuti a fuoco vivo. Unite la fonduta alla pasta e spolverate con il parmigiano grattugiato. Mescolate e servite subito. Photo Credit: su-lin via photopin cc