Ricetta insalata di vongole veraci

Ricetta insalata di vongole veraci
Pietanza di pesce

PREPARAZIONE
Preparate le vongole per la cottura. Fatele aprire sul fuoco vivace, in una casseruola coperta, scuotendo di tanto in tanto il recipiente per fare in modo che si aprano tutte.
Una volta che si saranno aperte scolatele e staccate i molluschi dal guscio e filtrate il liquido di cottura.
Preparate i porri tagliando solamente la parte bianca a grossi anelli e fateli scottare in acqua bollente leggermente salata per cinque o sei minuti. Passato questo tempo scolateli delicatamente e fateli raffreddare.
Ora tagliate a dadini il pomodoro eliminando i semi e affettate la cipolla a velo. Per fare perdere alla cipolla il suo sapore troppo forte (che non tutti amano) è consigliabile di lasciarla immersa in acqua fredda per una quindicina di minuti.
In una ciotola mettete il prezzemolo tritato, l’aceto, il sale, una bella macinata di pepe e l’acqua di cottura filtrata.
Ora versate l’olio un po’ alla volta, sbattendo il composto con una frusta, fino a quando non si sarà formato un composto omogeneo.
A questo punto mettete sul fondo del piatto di portata i porri, metteteci sopra le vongole, guarnite con i dadini di pomodoro e gli anellini di cipolla, irrorate il tutto con la salsa e servite in tavola.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry)
CONEGLIANO VALDOBBIADENE
LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE

SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry)
Aree di produzione: Veneto provincia VR – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE, PASTO LEGGERO – colore: giallo paglierino al verdognolo – odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) – sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo – gradazione alcolica minima 11,5°.

CONEGLIANO VALDOBBIADENE
Prosecco spumante superiore – colli Asolani prosecco(DOCG)
Aree di produzione: Veneto provincia TV – caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE, PASTO LEGGERO – colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato – vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) – sapore: gradevolmente amarognolo di corpo – gradazione alcolica minima 11°. – (100% il classico) – sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto – gradazione alcolica minima 11° (11,5 il classico).

LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE
Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE – colore: giallo paglierino – odore: fine tipico al fruttato – vitigni: pinot bianco (90%-100%) – sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

Articolo originale pubblicato il 9 ottobre 2012