Montare le uova intere e i tuorli (li esprimo in grammi per una maggiore precisione nel peso e comodità di utilizzo) con lo zucchero scaldando un po’ il contenitore dove si lavorano adagiandolo in un recipiente con acqua calda.

Quando il composto sarà ben soffice incorporare delicatamente la farina e la fecola setacciate insieme, cuocere in forno a 190° in stampi imburrati.

Chef Alessandro Circiello

Il pan di Spagna sarà così pronto per le vostre ricette di dolci.

Ingredienti per 1,250 kg di pasta

600 g di uova intere

125 g di tuorli d’uovo

600 g di zucchero semolato

450 g di farina 00

120 g di fecola.