Cuocete il riso in acqua bollente per 14 minuti. Fate raffreddare il riso e aggiungeteci i gamberetti, già puliti e lessati.

Gamberetti

Tagliate le zucchine precedentemente sbollentate e aggiungetele al riso insieme ai peperoni tagliati.

Zucchine crude

Zucchine bollite

Peperoni

Infine aggiungete il trito di prezzemolo il succo di limone e l’olio extravergine d’oliva.

Insalata primavera

Un’insalata fresca per l’estate che potete preparare anche il giorno prima.

Ricetta pronta