Abbattitore di temperatura domestico: 3 modelli

A casa come al ristorante: un elettrodomestico che permette di mantenere intatte tutte le caratteristiche organolettiche dei cibi

Pubblicato il 16 giugno 2020

Chi desidera una cucina dalle alte prestazioni non può fare a meno di acquistare un abbattitore di temperatura domestico, un elettrodomestico che permette di portare il cibo molto rapidamente a temperature bassissime: ma a cosa serve, come funziona e quali sono i modelli su cui puntare per la casa?

L’abbattitore di temperatura, infatti, nasce come apparecchio professionale, specialmente per le cucine dei ristoranti. Qui è praticamente necessario per conservare i cibi mantenendone inalterate le caratteristiche organolettiche e limitando la proliferazione batterica.

Recentemente sono diverse le Case che hanno iniziato a produrre abbattitori di temperatura per la casa, quindi dai costi contenuti e dalle dimensioni ridotte rispetto agli apparecchi professionali. Vi state domandando se può essere un elettrodomestico utile per le vostre esigenze? Leggete qui, per capire come funziona e a cosa serve un abbattitore di temperatura, ma anche i migliori modelli sul mercato.

A cosa serve un abbattitore di temperatura

L’abbattitore di temperatura domestico, come quello professionale, ha sostanzialmente due funzioni:

  1. Portare velocemente i cibi cotti alla temperatura del frigorifero (+3°C)
  2. Portare velocemente gli alimenti alla temperatura del freezer (-18°C)

Perché portare velocemente i cibi cotti alla temperatura del frigorifero?

Come sappiamo, per un corretto utilizzo del frigorifero (che altrimenti andrebbe ad alterare la sua temperatura rovinando il contenuto), gli alimenti appena cotti e ancora caldi non si possono ancora mettere nel frigidaire. Ma cosa succede ai cibi che si raffreddano lentamente a temperatura ambiente prima di essere riposti in frigo? Prima di tutto continuano a cuocere a causa del calore, quindi rischiano di essere stracotti. Poi l’umidità evapora e modifica profumi, sapori e consistenza. Infine, si rischiano l’ossidazione e la proliferazione batterica.

Tutto questo non accade grazie all’abbattitore, che porta i cibi velocemente alla temperatura del frigo, in cui si potranno riporre subito dopo la cottura senza che vengano alterati ulteriormente.

Perché portare velocemente gli alimenti alla temperatura del freezer?

Non tutti sanno che lo scomparto del freezer non nasce per surgelare i cibi, ma per conservare i cibi surgelati. All’interno i cibi freschi, in buste e contenitori, impiegano molte ore per raggiungere la temperatura di -18°C e congelare (e non surgelare).

Nel frattempo – a causa dell’umidità che si forma – i cristalli di ghiaccio rovinano inevitabilmente la struttura degli alimenti, che infatti una volta scongelati non saranno mai della stessa consistenza e con le stesse caratteristiche di freschezza di quando vi sono stati inseriti. Grazie all’abbattitore, i cibi raggiungono rapidamente i -18°C e mantengono le loro caratteristiche.

L’abbattitore è anche molto utile per chi ama il pesce crudo. Portato a -18 °C per almeno 24 ore, infatti, eliminerà batteri e parassiti come salmonella, stafilococchi e anisakis.

Abbattitori di temperatura domestici: 3 modelli

Un abbattitore di temperatura per la casa è un investimento. Il costo viene presto ammortizzato dall’uso, perché una volta provato e percepita la differenza, difficilmente se ne potrà fare a meno.

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