Cucinare d'estate: pasta con fagioli e pesto, piatto veloce e saporito

Il pesto è una salsa che sa d’estate, ottima con pasta e verdure. Potete usarlo già pronto (in commercio si trovano prodotti ottimi), ma fatto in casa il sapore è decisamente diverso. Fare il pesto in casa non è difficile, potete utilizzare il robot invece che il mortaio tradizionale: è buono lo stesso. E ottimo per condire pasta e fagioli, un primo piatto estivo veloce e saporito. Ideali per robusti piatti durante la stagione invernale, i fagioli, come tutti i legumi, permettono di cucinare dei piatti completi, ricchi di proteine, anche nelle calde giornate d’estate come alternativa alla carne. Basta sostituire i ricchi condimenti invernali. Stufati, in purè, nelle insalate di riso o anche in insalata con formaggio di capra, i fagioli si possono gustare anche tiepidi e, in alcuni casi, anche freddi.
Adatto il Vino Nobile di Montepulciano dal profumo intenso e sapore dal piacevole retrogusto amarognolo, equilibrato e persistente, armonico e corposo. Per una migliore degustazione del Vino Nobile, si consiglia di servirlo ad una temperatura di 18-20 gradi.

Preparazione

Preparate le verdure. Spuntate i fagiolini, lavateli e scolateli. Sbucciate le patate, tagliatele a dadi, lavatele e scolatele. Versate i fagioli nel colino e sciacquateli con acqua fredda. Lavate i pomodori, tagliateli in quarti, eliminate i semi e riduceteli a filetti verticali, senza sbucciarli. Scaldate il tegame senza olio, tostatevi i pinoli per un minuto mescolandoli con un cucchiaio di legno e teneteli da parte. Scaldate l'olio d'oliva nel tegame, insaporitevi per un minuto la cipolla tritata, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e fate evaporare a fiamma media per 5 minuti. Unite i fagioli, rosolateli per un minuto, mescolandoli 2 o 3 volte delicatamente. Aggiungete i dadi di pancetta, insaporiteli per un minuto e versate i filetti di pomodoro. Salate e lasciate cuocere a fiamma media per due minuti, scuotendo spesso il tegame, dopo averlo afferrato per i manici. Insaporite con molto pepe. Versate nella ciotola il pesto e incorporatevi l'olio extravergine e metà grana, mescolando con una forchetta. Aggiungete i pinoli sempre mescolando. Mentre cuoce il condimento, in una pentola capace portate a bollore 5 litri d'acqua, salatela e versatevi i dadi di patate, fate riprendere il bollore e unite pasta e fagiolini. Fate cuocere per 10 minuti dalla ripresa del bollore o secondo il tempo indicato sulla confezione della pasta. Scolate pasta e verdure lasciandole un po' umide, versatele nel tegame dei fagioli e mescolate con due cucchiai, sempre delicatamente, per non spappolare i fagioli. Trasferite pasta, verdure e condimento nella ciotola con il pesto. Unite, se necessario, 2-3 cucchiai d'acqua di cottura della pasta tenuta da parte. Mescolate con 2 cucchiai, per distribuire gli ingredienti in modo omogeneo. Trasferite la pasta e le verdure condite su un piatto di portata. Spolverizzate con il grana rimasto. Decorate con un ciuffo di basilico. Potete servire la preparazione sia calda che fredda.