Minestrone di verdure fresche, ricetta light

Il minestrone di verdure è un primo piatto salutare che si presta a essere realizzato anche secondo una ricetta più leggera rispetto alla versione tradizionale.
Gli ingredienti possono essere reperiti facilmente sul mercato a seconda della stagione oppure sostituiti
con ingredienti congelati. In questo secondo caso fate attenzione ai tempi di cottura.

Iniziate la vostra ricetta mondando le verdure e tagliandole a cubetti più o meno uniformi.

Mettete le verdure in una grande casseruola, lasciando da parte solo quelle in foglie.

Riempite di acqua fino a superare di 4 cm le verdure.

Mettete sul fuoco e portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti. Assaggiate e in
caso aggiustate di sale.

Aggiungete ora le verdure in foglie e cuocete fino a quando i fagioli, che è l’ingrediente di più lunga cottura, non saranno morbidi.

Minestrone dietetico con verdure

Servite caldo con un goccio di olio. Se gradite potrete frullare il vostro minestrone e portare in tavola un
delizioso potage cosparso di parmigiano con crostini di pane e un filo d’olio sarà un ottimo e leggero piatto unico.

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Articolo originale pubblicato il 3 gennaio 2013