Pasta al salmone e pistacchi

Una ricetta che crea un contrasto di gusto: il dolce del salmone si scontra con il salato dei pistacchi, il vellutato del pesce contro il croccante del frutto.

Ingredienti per 4 persone

  • salmone: 500g
  • scalogni: 200g
  • aglio: 2 spicchi
  • prezzemolo: 1 mazzetto
  • vino bianco
  • pistacchi
  • olio
  • sale
  • pepe
  • peperoncino

Il salmone crudo

Sfilettate il salmone, pulitelo dalle eventuali spine e fatelo a dadini.

Salmone sfilettato

Mettete gli scarti in un tegame con cipolla e sedano per fare un fumetto.

Sgusciate i pistacchi e tritateli.

Pistacchi tritati

In una padella fate scaldare un po’ d’olio e poi fate rosolare lo scalogno tritato, aggiungete il salmone, l’aglio schiacciato e fatelo rosolare bene.

Sfumate con il vino, salate, pepate e aggiungete un po’ di peperoncino. Aggiungete un po’ di brodo se vi sembra si asciughi troppo. Aggiungete un po’ di prezzemolo tritato.

Scalogno e salmone in padella

Quando il salmone sarà cotto frullatelo bene insieme a un po’ di brodo lasciando da parte qualche bel pezzo da mettere poi nei piatti.

Rimettete sul fuoco per qualche minuto.

Salmone frullato

Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella, aggiungete la granella di pistacchi e continuate a farla saltare.

Pasta saltata in padella

Servite caldo spolverando ancora con i pistacchi e con del prezzemolo se vi piace.

Mezze maniche con salmone e pistacchi

Informazioni utili

  • Tempo di preparazione: 30 min
  • Tempo di cottura: 20 min
  • Tempo totale: 50 min
  • Dimensioni porzione: Un piatto medio di pasta
  • Calorie per porzione: 289
  • Grassi per porzione: 1,8g

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