Una preparazione di base utilissima per un dolce ideale per tutta la famiglia.
In una casseruola portare a ebollizione 50 cl di acqua con il burro e il sale; intanto, setacciare la farina.
Fuori dal fuoco aggiungere in una sola volta la farina senza smettere di mescolare; rimettere la casseruola sul fuoco e lasciare cuocere la pasta fintanto che non si stacchi dalle pareti del recipiente e formi una palla ben omogenea: ci impiegherà pochi minuti.
Cambiare recipiente alla pasta e incorporare le uova una a una, mescolando energicamente; pulire i bordi.
Consiglio dallo chef
La pasta dovrà avere un aspetto colloso, ma non liquido. È errata la consuetudine di lasciarla raffreddare prima di incorporare le uova, perché essa non riuscirà più ad acquistare corpo e le preparazioni gonfieranno meno.
Articolo originale pubblicato il 20 settembre 2012
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