Ricetta pasta brisée di Alessandro Circiello
La pasta brisée può esser utilizzata per preparare torte salate, tartellette, quiche, timballi, paté e rissole.
Chef Alessandro CircielloAggiornato il 30 ottobre 2019
Ingredienti per 9 persone
- Per 900g di pasta 500 g di farina 00
- 250 g di burro
- 2 uova
- 10 g di sale fino.
Setacciare la farina e disporla a fontana su un tavolo di marmo; mettere al centro il burro ammorbidito e lavorare con il palmo della mano.
Sciogliere il sale in 5 cl di acqua, ridisporre il composto a fontana, versare al centro l’acqua con il sale disciolto e le due uova; impastare nuovamente con il palmo della mano fino a ottenere un composto omogeneo, senza tuttavia lavorare troppo la pasta; avvolgere la pasta brisée con un panno o con pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Consiglio dallo chef: l’impermeabilizzazione di una parte della farina col burro rende la pasta particolarmente croccante.
Informazioni utili
- Tempo di preparazione: 10 min
- Tempo di cottura: 30 min
- Tempo totale: 40 min
- Dimensioni porzione: 100g
- Calorie per porzione: 388
- Grassi per porzione: 23g
Articolo originale pubblicato il 17 luglio 2012
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Storia
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