Ricetta risotto ai funghi

Pulite e lavate i funghi dividendo il cappello dal gambo. Tagliate il cappello a fettine, e mettete da parte i gambi, che li useremo dopo per frullarli. Nel frattempo fate bollire il brodo.

In una padella mettete 30 gr di burro con un cucchiaio di soffritto pronto.

In un altro tegame mettete 3 cucchiai di olio, aglio, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, un cucchiaio di vino, aggiungete i funghi tagliati a fettine e un mestolo di brodo, lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa, aggiungete a metà cottura il sale e il pepe.

Frullate i gambi con un cucchiaio di farina, sale, un cucchiaio d’olio e 3 cucchiai di brodo.

Aggiungete al burro sciolto il riso e fate tostare per 2 minuti, e aggiungete il brodo di tanto in tanto durante la cottura.

Unite i funghi frullati con i funghi in padella e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Quando il riso è a fine cottura aggiungete altri 30 gr di burro, il sugo di funghi e aggiustate di sale girate e amalgamate bene il tutto e servite.

Articolo originale pubblicato il 10 maggio 2012