Crostata di ricotta: la ricetta

La crostata alla ricotta è un dolce classico della cucina italiana composto da un guscio friabile di pasta frolla farcito con una golosa crema alla ricotta. Si tratta di un dolce che piace praticamente a tutti e ideale da servire in occasioni diverse, dal pranzo informale in famiglia a cene più importanti. Per realizzare questo dolce sarà bene utilizzare ingredienti freschissimi sia per la preparazione della frolla sia per la crema. La ricotta da usare potrà essere quella vaccina ma se si desidera un dare un gusto più intenso al dolce si potrà usare anche quella di pecora.

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La crostata alla ricotta può essere arricchita con uvetta passa, frutta secca o gocce di cioccolato al latte. È inoltre un dolce che si mantiene fragrante per più giorni se ben conservato in frigorifero.

Preparazione Crostat alla Ricotta

1. Preparate la pasta frolla unendo in una ciotola capiente la farina, 50 g di zucchero, mezzo cucchiaino di aroma alla vaniglia, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a pezzettini. Lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete 1 uovo e 1 tuorlo e lavorate velocemente. Formate una palla e mettete in frigo a riposare per un’ora.
2. Lavorate la ricotta setacciata con 150 g di zucchero, la buccia di un limone grattugiata e le due uova rimanenti fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
3. Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia spessa 1/2 cm e rivestite uno stampo da crostata imburrata, tagliando la pasta in eccesso. Versate la crema di ricotta e ricoprite la superficie con le strisce di pasta avanzata.
4. Infornate a 180 °C per 40 minuti e fate raffreddare del tutto prima di sfornare. Tenete in frigo fino al momento di servire.