Gli antipasti per il pranzo di Natale aprono il menu di Natale ma per non appesantire troppo devono essere leggeri e sfiziosi, perché no, anche veloci e semplici da fare. Hanno infatti lo scopo di stimolare l’appetito prima di iniziare il pranzo vero e proprio. Si possono servire sia caldi sia freddi e, se conservati in frigo, è bene tenerli a temperatura ambiente per circa un’ora prima di portarli a tavola. Come consiglia il galateo di Natale, gli antipasti si servono a tavola, dopo l’aperitivo con stuzzichini e finger food che si può servire in piedi.
Ce ne sono per tutti i gusti: dagli strudel di salmone alle verdure ripiene: ecco 6 antipasti sfiziosi per il pranzo di Natale.
Strudel di salmone
Lessate in poca acqua salata 250 g di spinaci, strizzateli bene, tritateli e passateli in padella con 1 cipollotto affettato finemente, unite 150 g di salmone fresco tagliato a pezzi e alcuni cucchiai di panna da cucina. Fate cuocere alcuni minuti, salate e pepate. Stendete 1 rotolo di pasta sfoglia da 250 g e, nel centro, mettete il ripieno e chiudete lo strudel a tasca. Sigillate bene i lati e spennellate la superficie con 1 tuorlo allungato con latte e infornate a 200 °C per 20 minuti finché la sfoglia non sarà gonfia e ben dorata. Sfornate fate riposare alcuni minuti e servite.
Insalata di mare
Lessate in acqua bollente salata 4 calamari puliti per 30 minuti, scolateli e fateli intiepidire, tagliateli a rondelle e metteteli in una insalatiera. Aprite 250 g di cozze e 250 g di vongole in una padella antiaderente con un po’ di vino bianco. Quando si aprono, sgusciatele e aggiungetele ai calamari. Prendete 200 g di gamberi sgusciati e saltateli con poco olio extravergine di oliva. Aggiungete i gamberi a calamari, cozze e vongole e unite anche 2 gambi di sedano puliti e affettati finemente e un ciuffo di prezzemolo tritato o rucola. Condite con una vinaigrette realizzata con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe. Tenete in frigo fino al momento di servire.
Paté di tonno
Frullate finemente 300 g di tonno al naturale con 2 filetti di acciuga, 1 manciata di capperi, 100 g di ricotta fresca e un filo di olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e tenete in frigo. Al momento di servire tagliate il pane casereccio in fette non troppo grosse, passatelo sotto il grill e spalmate sopra il paté. Finite con erba cipollina o aneto e accompagnate con olive e capperi.
Ravioli di sfoglia
Stendete 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare e tagliatelo in otto parti. Ponete al centro di ognuna 1 fetta di prosciutto crudo tagliata abbastanza finemente e 1 mozzarella ciliegina. Chiudete la sfoglia e trasferite i ravioli su una placca da forno rivestita di carta forno. Spennellate la superficie con poco latte e cospargete con semi di sesamo. Infornate a 180 °C per 15 minuti, sfornate, fateli intiepidire e servite.
Bocconcini al formaggio
Lavorate 500 g di formaggio fresco cremoso di capra con un filo d’olio extravergine di oliva, un’abbondante macinata di pepe nero, 1 pizzico di sale e mezzo cucchiaino di paprika dolce. Ponete in frigo a riposare per 1 ora. Riprendete il composto e, con le mani leggermente umide, formate delle palline grosse come una noce. Mettetele su un piatto da portata, spolverizzatele con altra paprika e tenetele in frigo fino al momento di servire. Accompagnate da crostini di pane abbrustolito.
Funghi ripieni
Pulite con un canovaccio umido 600 g di funghi champignon abbastanza grossi, togliete il gambo e le lamelle interne. Lavorate a parte 300 g di ricotta con un filo d’olio extravergine di oliva, sale, pepe e 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Riempite le teste dei funghi, aggiungete 1 pomodoro tagliato a dadini e disponetele su una pirofila da forno. Condite con olio extravergine di oliva e infornate a 180 °C per 20 minuti. Servite caldo.
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