Una ricetta lunga ed elaborata, ma il risultato finale, forse non bello da vedere, è certamente molto gustoso.
Fate spurgare le vongole per 60 minuti, almeno, in acqua salata. Scolatele e mettetele in un’ampia padella con 2 spicchi d’aglio interi, un po’ di olio, una parte del prezzemolo intero: cuocete a fiamma viva fino a che non si siano aperte tutte.
Toglietele dalla padella, sgusciatene la maggior parte, filtrate il brodino di cottura e tenetelo da parte.
Scottate i pomodori, pelateli, fateli a pezzetti e teneteli da parte.
Sfilettate il pesce e fatelo a pezzetti.
Pulite i gamberi.
In una padella scaldate 3 cucchiai d’olio con 2 spicchi d’aglio tritati finemente, 4 tagliati a metà e peperoncino, aggiungete le teste dei gamberi.
Dopo 5 minuti toglietele, sfumate il vino bianco, mettete i pomodori e fate andare per altri 7/8 minuti.
Unite le vongole con il loro brodino, aggiustate di sale.
Scolate la pasta a 2/3 di cottura e fatela saltare in padella insieme al pesce spinato
Dividete la pasta in 4 cartocci di carta da forno o di alluminio.
Spolverate di prezzemolo tritato, chiudeteli.
Infornate a 220° (già caldo) per 5 minuti.
Servite caldo.
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