Pasta integrale con crema di cipolle: ricetta di San Valentino

Mondate le cipolle dalle foglie esterne e affettatele a rondelle.
In una casseruola riscaldate l'olio extravergine d'oliva e, dopo un minuto, aggiungete tutte le cipolle affettate. Fatele rosolare per qualche minuto ancora, poi sfumate con vino bianco e alzate la fiamma per farlo evaporare.
Unite poi lo zucchero di canna, un pizzico abbondante di sale, pepe macinato al momento e mescolate bene.
Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere le cipolle lentamente per 20 minuti, fino ad ammorbidirle. Nel caso che dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un mestolino di acqua tiepida. Quando vedrete le cipolle ben morbide frullatene due terzi e mettetene da oarte il rimanente.
Nel frattempo avrete messo sul fuoco una pentola con acqua abbondante. Appena l'acqua arriva a bollore, aggiungete un cucchiaio di sale grosso, buttateci poi i piselli surgelati e gli spaghetti e portate a cottura secondo i tempi indicati sulla confezione della pasta.
A cottura ultimata, scolate la pasta e i piselli e condite con la crema di cipolla. Regolate di sale e di pepe e, infine, aggiungete le cipolle rimaste.