Ricette con pesce azzurro: alici al forno con bietole e funghi

Anna Carbone 13 aprile 2013
Tempo totale:
50 minuti
Difficoltà:
Facile
Ingredienti per 4 persone:
  • 300 g. di alici fresche
  • 400 g. di bietole fresche/surgelate
  • 240 g. di pasta di pane
  • 40 g. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 80 g. di fiocchi di latte
  • 40 g. di olio d'oliva
  • 25 g. di funghi secchi
  • 1 rametto di origano
  • 40 g. di mollica di pane bagnato nel latte
  • 2 uova
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale

Il pesce azzurro è consigliato da dietologi e nutrizionisti per le sue peculiarità nutritive. Il suo costo lo rende ancora più appetibile, per ricette semplici, sane e low cost. Questo piatto con alici fresche tritate, arricchito con bietole e funghi mette insieme gusto e bontà. Grazie anche ad altri ingredienti, come il pane e l’olio d’oliva, che rendono la cucina mediterranea regina di una tavola nutriente ed equilibrata.

Preparazione:

Mondate e lavate con cura in acqua fredda le bietole, tagliate grossolanamente, raccoglietele in una casseruola, unitevi il basilico nettato e spezzato, l'aglio tritato e un pizzico di sale. Stufate per 5 o 6 minuti senza aggiungere grassi, a pentola coperta. Scaldate il forno a 180/200 gradi. Mettete la mollica di pane a bagno nel latte.

Pulite e lavate le alici, squamatele con delicatezza, privatele delle pinne, apritele e deliscatele. In una ciotola, in poca acqua tiepida, fate rinvenire i funghi secchi per circa quindici minuti, strizzateli, tritateli, aggiungeteli alla verdura insieme all'origano. Lasciate insaporire per alcuni minuti, se necessario diluite con 1 o 2cucchiai di acqua tiepida.

Versate la verdura in una terrina, aggiungetevi i fiocchi di latte, la mollica di pane ben strizzata, le uova sbattute e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate con cura amalgamando gli ingredienti. Unite al composto 4 alici fresche triturate. tendete la pasta del pane con il mattarello, in una sfoglia sottile.

Prendete una teglia rotonda e antiaderente di circa 25 centimetri di diametro (oppure rivestite con un foglio di carta da forno una normale teglia), poi ricoprite con la sfoglia il fondo e le pareti. Sistemate sul fondo uno strato di alici condite con metà dell'olio, sopra disponetevi il composto di verdure e versate l'olio restante.

Mettete in forno caldo e cuocete per circa 40 minuti a calore moderato.

 

 

Note:

I VINI CONSIGLIATI:
COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato)

Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11°,5 - 12° (di Todi).

TORGIANO RIESLING ITALICO
Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10°,5.

COLLI AMERINI ROSATO
Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°.

340 CALORIE PER PORZIONE
photo credit: Carangelo via photopin cc
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