Sbucciate le melanzane e ricavatene 24 fette spesse meno di 1 centimetro, passatele nell’uovo.

Melanzane crude

Sovrapponete 2 dischi di melanzana con un disco di galbanino anch’esso passato nell’uovo.

Dopo averlo unito passatelo nel pangrattato, cuocetelo nell’olio di semi bollente.

Melanzane in frittura

Quando la panatura risulta dorata tirateli fuori dall’olio e passateli su carta assorbente, per togliere l’olio in eccesso.

Aggiungete un pizzico di sale e serviteli tiepidi.

Melanzane in carrozza