Pasta con le sarde

La pasta con le sarde è un primo piatto della cucina siciliana nel quale il gusto del pesce si accorda perfettamente con i sapori della terra quali il finocchietto selvatico, i pinoli e l’uva sultanina. Di origine popolare questa ricetta ha più versioni, da quella in bianco a quella con l’aggiunta di pomodori ramati fino a quella con la gratinatura in forno. La pasta ideale per realizzare questa ricetta secondo la tradizione sono ad esempio spaghetti, bucatini o maccheroni.

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Servite la pasta con le sarde con il pan grattato tostato per un risultato perfetto.

Preparazione

1. Pulite le sarde sotto l’acqua corrente, eliminando la testa, la lisca centrale e le interiora. Tritate finemente il finocchietto selvatico e sbollentatelo in acqua per circa 5 minuti.
2. In un tegame largo fate insaporire alcuni cucchiai di olio extravergine d’oliva con l’aglio schiacciato, i pinoli e l’uva sultanina fatta rinvenire in poca acqua calda. Cucinate per alcuni minuti e aggiungete le sarde, portate a cottura. Salate, pepate e aggiungete per ultimo il finocchietto selvatico, infine mescolate.
3. Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti al dente, scolateli e uniteli al sugo.
4. Tostate in una padella antiaderente il pangrattato con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e servite la pasta cospargendo la superficie.