La pasta con le sarde è un primo piatto della cucina siciliana nel quale il gusto del pesce si accorda perfettamente con i sapori della terra quali il finocchietto selvatico, i pinoli e l’uva sultanina. Di origine popolare questa ricetta ha più versioni, da quella in bianco a quella con l’aggiunta di pomodori ramati fino a quella con la gratinatura in forno. La pasta ideale per realizzare questa ricetta secondo la tradizione sono ad esempio spaghetti, bucatini o maccheroni.
Servite la pasta con le sarde con il pan grattato tostato per un risultato perfetto.
Ricetta pasta con le sarde
- Persone: 4
- Difficoltà: bassa
- Tempo di riposo:
Ingredienti
- Pasta spaghetti: 400 g
- Sarde: 500 g
- Finocchetto selavatico: 300 g
- Pinoli: 50 g
- Uva sultanina: 50 g
- Pangrattato: 50 g
- Aglio: 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva: 3 cucchiaini
- Sale: 2 pizzichi
- Pepe: 1 pizzico
Preparazione
- Pulite le sarde sotto l’acqua corrente, eliminando la testa, la lisca centrale e le interiora. Tritate finemente il finocchietto selvatico e sbollentatelo in acqua per circa 5 minuti.
- In un tegame largo fate insaporire alcuni cucchiai di olio extravergine d’oliva con l’aglio schiacciato, i pinoli e l’uva sultanina fatta rinvenire in poca acqua calda. Cucinate per alcuni minuti e aggiungete le sarde, portate a cottura. Salate, pepate e aggiungete per ultimo il finocchietto selvatico, infine mescolate.
- Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti al dente, scolateli e uniteli al sugo.
- Tostate in una padella antiaderente il pangrattato con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e servite la pasta cospargendo la superficie.
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Articolo originale pubblicato il 31 luglio 2015
