Ricetta riso in salsa di mare

Ricetta riso in salsa di mare

PREPARAZIONE
Lavate e pulite accuratamente tutto il pesce, lasciando la testa allo scorfano e i gusci ai gamberi, i calamari invece vanno tagliati a pezzi.
Prendete una pentola, riempitela con un litro di acqua, aggiungete qualche grano di pepe e portate ad ebollizione.
A questo punto buttate prima i calamari e dopo 10 minuti lo scorfano e i gamberi.
Fate bollire ancora per circa 10 minuti, quando il pesce sarà cotto toglietelo dall’acqua.
Dovrete filtrare il brodo di pesce e tenetelo da parte per cuocere il risotto. Liberate i gamberi dal guscio e togliete allo scorfano la testa, la coda e le lische; tritate poi gamberi, scorfano e calamari molto finemente. trasferite il tutto in una terrina e lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Prendete poi una casseruola e fatevi soffriggere un trito di aglio e prezzemolo con un po’ d’olio di oliva.
Aggiungete l’impasto di pesce, una tazza di salsa di pomodoro e un pizzico di peperoncino rosso.
Lasciate sobbolire a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Quando il sugo è quasi pronto assaggiatelo e se occorre aggiustate di sale. Intanto che il sugo cuoce, preparate in un’altra casseruola un risotto bianco usando il brodo di pesce.
Quando il riso è pronto versateci sopra il sugo di pesce, mescolate e portate in tavola subito.
Si deve mangiare molto caldo.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
FRIULI GRAVE RIESLING
FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA
GRAVINA BIANCO

FRIULI GRAVE RIESLING
Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE – colore: giallo paglierino – odore: leggermente aromatico – vitigni: riesling renano (90%-100%) – sapore: armonico, asciutto – gradazione alcolica minima10,5°.

FRIULI GRAVE SAUVIGNON RISERVA
Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – affinamento: 2 anni obbligatori – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: ANTIPASTI PESCE UOVA FORMAGGI FRESCHI – colore: paglierino più o meno intenso – odore: tipico – vitigni: sauvignon (90%-100%) – sapore: asciutto, fresco, armonico – gradazione alcolica minima 10,5°.

GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto)
Aree di produzione: Puglia provincia BA – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: paglierino al verde chiaro – odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d’alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) – sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

Articolo originale pubblicato il 15 marzo 2012