Si avvicina il Natale e si ha voglia di ricette nuove ed originali per festeggiare degnamente le festività. Dopo il cenone della vigilia e il pranzo del 25, ecco qualche idea per il menu di Santo Stefano.

Ricetta cavolini burro e grana. Un delicato antipasto molto semplice da preparare. Ingredienti: 600 gr. cavolini di Bruxelles, burro, aglio, sale, Grana padano. Pulire i cavolini, inciderli alla base con due tagli a croce e lessarli in acqua salata per 15 minuti. Dopo averli scolati, farli saltare in padella con 40 grammi di burro fuso e uno spicchio d’aglio tritato per 3-4 minuti e regolare di sale. Servire con abbondante grana grattugiato.

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Ricetta sfogliata di tortellini. Ingredienti: pasta sfoglia, besciamella, tortellini, prosciutto cotto, prosciutto crudo, Grana padano, latte, burro, sale, pepe. Tritare 100 grammi di prosciutto cotto e 50 di crudo e poi frullarli nel mixer con 3 cucchiai di latte. Mescolare il composto ottenuto a 500 grammi di besciamella e aggiungere 2 cucchiai di grana. Cuocere per pochi istanti 400 grammi di tortellini freschi al prosciutto in una pentola di acqua bollente salata, scolarli bene e condirli con 40 grammi di burro e con 2/3 della salsa. Posizionare un disco di pasta sfoglia su una teglia rivestita di apposita carta, mettervi i tortellini e coprire con il secondo disco. Chiudere bene i bordi, forare la superficie con una forchetta e mettere in forno a 180° per 35 minuti.

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Tolta la sfogliata dal forno, coprirne la superficie con parte della salsa avanzata e 3 cucchiai di grana, mettere la salsa rimasta in una tasca con bocchetta tonda e piccola, e distribuirla sulla sfogliata formando una decorazione a grata e poi mettere qualche minuto in grill, finché diventa dorata.

Ricetta braciole di suino in crosta. Ingredienti per 4 persone: 4 braciole di suino, 50 gr. di pistacchi interi, 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di sale grosso, 3 fette di pancarré senza crosta. Frullare nel mixer i pistacchi, il pane, il sale e l’aglio. Appiattire leggermente le braciole, togliere le parti grasse e poi passarle prima nell’olio, poi nel trito, quindi posizionarle su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno a grill a 250°. Quando saranno ben dorate versare un filo d’olio e servire con insalata.

Ricetta torta delizia di Natale. Ingredienti per 12 persone: 6 uova grandi, 175 gr. di zucchero, 185 gr. di farina, 15 gr. di cacao, rum. Per la farcitura: 150 gr. di mascarpone, 1 uovo, 30 gr. di zucchero. Per la guarnizione: 175 gr. di cioccolato fondente, 135 ml. di panna fresca, confettini argentati, ribes q.b., zucchero a velo. Montare le uova e lo zucchero. Setacciare il cacao e la farina, aggiungerlo al composto e lavorare con le fruste. Versare l’impasto in uno stampo rotondo, imburrato o foderato di carta forno. Cuocere in forno a 200° per 20 minuti. Far raffreddare la torta e nel frattempo preparare la farcitura lavorando il tuorlo dell’uovo con lo zucchero, poi incorporare il mascarpone e, infine, l’albume montato a neve. Tagliare la torta in tre strati e separarli. Bagnare la base della torta con del rum e stendervi metà della farcitura. Posare il secondo strato e ripetere l’operazione fino all’ultimo strato. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e aggiungere la panna. Versare la crema sull’ultimo strato della torta con una spatola. Decorare con i confettini argentati, i ribes e lo zucchero a velo.

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